峽江米粉制作始于明朝嘉靖年間，距今已有450多年的歷史。據《辭?！分杏涊d：“峽江在三國吳置巴邱縣，明改峽江……特產(chǎn)有米粉”，又載“米粉以峽江所產(chǎn)最佳，細嫩柔韌、煎炒蒸煮咸宜”。曾被明朝嘉靖皇帝譽(yù)為“貢粉”和冠以“忠貞米粉”的美稱(chēng)。該產(chǎn)品主產(chǎn)地在峽江縣水邊鄉的龍下、武溪村和羅田鄉的羅田、張家村等。它以當地優(yōu)質(zhì)大米為原料，經(jīng)浸米、磨漿、濾干、漿、揉團、蒸果、碾團、壓絲、晾干、漂洗、烘干等十幾道工序制作而成，每道工藝要求精細。它紫色白細嫩、久煮不糊、久烽不碎、味道清香可口，是人世間喜食的佳品。